Panqueca de Banana e Aveia com Dois Ingredientes

Por que funciona

Farinha de aveia e banana substituem farinha branca e açúcar, então essas panquecas mexem muito menos com o açúcar no sangue que uma panqueca comum. Os ovos e uma cobertura de iogurte grego somam a proteína que realmente segura até o almoço.

Ingredientes

• 1 banana madura (com pintinhas marrons é melhor)
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa farinha de aveia
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá canela em pó
• para a frigideira azeite extravirgem
• para servir iogurte grego natural e um punhado de frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Descasque a banana numa tigela e amasse bem com um garfo até quase não sobrar pedaço — pedaço faz a panqueca desmanchar.
2. Quebre os ovos e bata até a massa ficar lisa e solta.
3. Junte a farinha de aveia, o fermento e a canela e mexa só até misturar. Deixe a massa descansar 5 minutos pra farinha absorver um pouco de líquido e engrossar levemente.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e passe um pouco de óleo com papel-toalha.
5. Coloque colheradas pequenas de massa, de 2 colheres de sopa cada. Cozinhe por cerca de 90 segundos, até a superfície ficar fosca e bolhinhas aparecerem e ficarem abertas.
6. Passe uma espátula fina por baixo de cada panqueca e vire. Cozinhe mais 60-90 segundos até firmar e dourar por baixo.
7. Sirva quente, com iogurte grego e frutas vermelhas por cima.

Trocas

Sem farinha de aveia? Bata a mesma quantidade de aveia em flocos no liquidificador até virar farinha.