Ovos Mexidos com Cúrcuma e Folhas Verdes

Por que funciona

Quatro ovos dão cerca de 20 g de proteína, o que mantém o açúcar no sangue estável pela manhã, em vez do pico-e-queda de um café da manhã com cereal ou pão doce. A cúrcuma só é bem absorvida com pimenta-do-reino e um pouco de gordura, então o azeite aqui faz um trabalho de verdade. As folhas verdes somam fibra prebiótica que alimenta suas bactérias intestinais.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 colher de sopa azeite extravirgem
• 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
• 1 pitada pimenta-do-reino
• 2 punhados grandes espinafre ou acelga, sem os talos grossos
• a gosto sal

Modo de preparo

1. Quebre os ovos numa tigela. Junte a cúrcuma, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal, e bata com um garfo por uns 20 segundos até a clara e a gema ficarem totalmente misturadas e a mistura ficar amarela uniforme.
2. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Deixe por cerca de 1 minuto até o fundo todo ficar quente.
3. Junte as folhas verdes com uma pitada de sal. Mexa por 1-2 minutos até murcharem e a água que soltarem secar, depois espalhe bem na frigideira.
4. Despeje os ovos. Espere uns 10 segundos pras bordas começarem a firmar.
5. Com uma espátula, empurre os ovos devagar da borda pro centro da frigideira, deixando o ovo ainda líquido escorrer pros vãos. Continue em movimentos lentos por 2-3 minutos.
6. Tire a frigideira do fogo enquanto os ovos ainda estiverem levemente úmidos e brilhantes — eles continuam cozinhando com o calor residual. Prove, ajuste o sal se precisar, e sirva na hora.

Trocas

Sem espinafre? Qualquer folha verde funciona — couve (acrescente 1 minuto a mais), rúcula ou acelga. Abobrinha em cubinhos refogada antes também fica boa.